Tradition trifft Technik in der Wurstproduktion

Modernste Technik für beste Qualität: Der neue Kutter im Fleischhof Oberland sorgt dank moderner Vakuum-Technologie für noch hochwertigere Ergebnisse.

Qualität, Handarbeit und echter Geschmack – dafür steht der Fleischhof Oberland. Damit diese Werte auch in Zukunft Bestand haben, wurde jetzt ein neues Kapitel aufgeschlagen: Nach fast drei Jahrzehnten treuer Dienste hat der alte Kutter ausgedient. Eine hochmoderne Maschine sorgt nun für frischen Schwung in der Wurstproduktion.

Erfahrung, die den Unterschied macht: Ein Mitarbeiter prüft den Produktionsprozess und sorgt dafür, dass jede Charge die gewohnt hohe Fleischhof-Qualität erreicht. 

Hightech und Handwerk  

Sämtliche der 30 im Haus hergestellten Wurstsorten entstehen im Kutter. Dieses Herzstück der Produktion verwandelt frisches Fleisch, Speck und Gewürze in das feine Brät, das die Grundlage für jede Wurst bildet. Die neue Maschine arbeitet unter Vakuum – eine technische Innovation, die viele Vorteile bringt.

Durch das Zerkleinern unter Vakuum entsteht ein kompakteres Brät, dies sorgt für ein feineres Schnittbild und verlängert gleichzeitig die Haltbarkeit, da kein Sauerstoff in die Masse gelangt. Zudem verbessert sich die Wasser- und Fettbindung, die Gewürze entfalten ihr Aroma intensiver, und der gesamte Prozess läuft auch noch energiesparender ab. Das Vakuum kann individuell angepasst oder ausgeschaltet werden. „Bei manchen Produkten, wie beispielsweise Weißwürsten, braucht es Luft, um die flaumige Konsistenz zu erzielen“, erklärt Georg Schuler, Geschäftsführer im Fleischhof Oberland.

Erfahrung bleibt unersetzlich

Trotz modernster Technik wird die Produktion damit nicht vollautomatisch. Zwei speziell geschulte Mitarbeiter überwachen den Prozess, prüfen Konsistenz, Temperatur und Farbe und passen die Maschineneinstellungen individuell an die Rohware an. Pro Tag werden 20 bis 30 Chargen Wurst hergestellt, alle Abläufe und Einstellungen digital gespeichert.   „Es braucht Erfahrung, Fachwissen und jede Menge Fingerspitzengefühl, um die Einstellungen jeweils auf das Rohprodukt abzustimmen“, betont Georg Schuler. Als Rohware kommt ausschließlich Frischfleisch zum Einsatz – ein weiterer Beitrag zur hohen Qualität der Produkte.

Handwerk trifft Hightech: Speziell geschulte Fachkräfte kontrollieren Temperatur, Konsistenz und Farbe, um ein perfektes Brät zu erhalten. 

Qualität, die man schmeckt

Mit dem neuen Kutter verbindet der Fleischhof Oberland traditionelle Handwerkskunst mit moderner Technik. Das Ergebnis: feinste Wurstwaren, hergestellt mit Präzision, Sorgfalt und Leidenschaft – für unverwechselbaren Geschmack, der überzeugt.